為什麼花生油不是理想的食用油？

　　植物食用油中，主要含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪會增高膽固醇，使人易得高血壓及血管硬化等疾病；而不飽和脂肪酸則能促進人體的新陳代謝和細胞合成。

　　因此，油脂中不飽和脂肪酸的含量多少是衡量食油優劣的重要標準，而花生油所含飽和脂肪酸高達24%，大大高於其他植物食用油。與此相反，豆油、玉米油、芝麻油等植物油中不飽和脂肪酸則比花生油高。加上花生油的除曲（黃麴黴）問題一直沒得到徹底解決，因此，花生油並不是理想的食用油。

　　據了解，現在國際市場的食用油消費趨向，是使用經合理搭配的調和油（多種植物油的混合）。