為什麼隔夜菜湯喝不得？

　　有許多青菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置較久，在細菌的分解下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。人喝了這樣的湯，亞硝酸鹽就會進入血液中，血液的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量氧氣供機需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而使人體產生缺氧症狀，嚴重時可致人死亡。